Le sarrasin est surnommé « blé noir » à tort, car il ne fait pas partie de la famille du blé ni même des céréales, c’est une plante à fleur.
La farine de sarrasin est sans gluten
Elle se présente sous la forme d’une poudre fine de couleur grise
Elle est surtout connue grâce aux fameuses galettes bretonnes et aux nouilles Soba japonaises.
Elle peut être utilisée aussi bien en sucré (pour des gâteaux, biscuits…) qu’en salé ( cake salés, pâte à tartes, pains…).
Elle se marie parfaitement avec les saveurs délicates du miel et du chocolat, ainsi qu’avec les fruits secs et les fruits d’automne (pomme, poire, orange).