Le souchet est un tubercule de couleur marron, de forme arrondie et rugueuse.

La farine de souchet possède une saveur douce, au léger goût de noisette. Elle est reconnue pour ses qualités nutritionnelles exceptionnelles (riche en fibres, en phosphore, en potassium et en magnésium).

Le souchet est très riche en fibres qui n’ont pas d’impact sur le taux de cholestérol. Il facilite donc la digestion et et le transit intestinal. Il peut devenir l’allié santé de tous ceux qui ont des intestins fragiles.

Il est également un anti-oxydant car il contient de la vitamine E et de la rutine.

Il est riche en minéraux : potassium, calcium, magnésium et phosphore, et en acides gras.

Il a une teneur assez riche en protéines (26 g. pour 100 g. de farine).
L’index glycémique de la farine de souchet est bas. Il est de 35.