Amandes entières
Retourner au lexiqueL’amande est le fruit de l’amandier (Prunus dulcis) (famille des Rosacées).
L’amande est une graine riche en lipide (54 %), et en particulier en d’acide oléique et linoléique, un oméga-6. Elle est aussi remarquablement riche en protéines (22 %), quoique dépourvue d’acides aminés essentiels comme la méthionine et le lysine.
L’amande qui depuis l’Antiquité, a tenu une place importante dans la pâtisserie orientale et méditerranéenne, connaît depuis deux décennies un regain d’intérêt mondial. La hausse de la demande mondiale est tirée par le désir de nombreux consommateurs de se tourner vers des aliments d’origine végétale, en particulier pour le grignotage, les collations et en-cas, réputés bons pour la santé.
Au sens botanique, le terme amande a la valeur générale de « graine contenue dans le noyau d’une drupe qui contient une importante réserve alimentaire permettant à l’embryon de se développer »1. Dans la langue commune, le terme amande peut suivant le contexte désigner 1) le fruit de l’amandier tel qu’il apparaît sur l’arbre 2) la coque une fois que ce fruit est débarrassé de ses écales 3) la graine une fois sortie de sa coque (c’est l’amande au sens botanique, dans le commerce on parle d’amandon) 4) cette graine débarrassée de son tégument (ou amande mondée).
Petit lexique autour du pain
Amandes entièresCerneaux de NoixCranberry séchéesFarine Bise de Blé T110Farine Blanche de Blé T65Farine d'avoineFarine d'épeautreFarine de BléFarine de Blé T110Farine de Grand ÉpeautreFarine de KhorasanFarine de lin brunFarine de lin doréFarine de milletFarine de Petit ÉpeautreFarine de RizFarine de SarrasinFarine de Sarrasin Demi complèteFarine de SeigleFarine de Seigle T170Farine de sésameFarine de SouchetFarine de tournesolFarine intégrale de Blé T150FiguesFlocons d’avoineGraines de pavotGraines de sésameGraisse Végétale (sans huile de palme)Huile d’oliveLevain de BléLevain de Petit ÉpeautreLevain de SarrasinMélange de grainesMélange de graines et floconsNoisettesOlives noiresOranges confitesOriganRaisinsRaisins Sultanines