Les pains natures
Le bon goût naturel du pain
Le pain Rustique
Cette grosse pièce de pain est composé de farine T110, à l’instar du Pain Demi-complet. Sa taille importante transforme la structure des alvéoles de la mie, qui s’élargissent et de fait, modifie la proportion croûte/mie. La mâche en ressort différente, très souple, sa croûte a des saveurs de pain à pizza. Cette belle pièce fera grand effet sur vos tables. Le Rustique est préparé avec de la farine écrasée à…
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Le pain au Seigle
Le Pain au Seigle est un pain moulé, à la couleur noisette, produit à partir de farine intégrale. Il n’a que très peu à voir avec ses cousins du commerce : très peu acide en raison d’une fermentation subtile, le seigle est ici sublimé. Sa croûte est brune, sa mie brillante et resserrée. Sa mâche est légèrement collante avec un petit côté “gâteau”. Ses arômes torréfiés prennent toute leur intensité…
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Le pain Bis
Le Bis est un pain de consommation classique, il peut être dégusté à chaque repas. Moins fort en gout que l’Intégral ou l’Epeautre il plait aux enfants et il peut être l’approche idéale pour faire découvrir des saveurs plus rustiques aux plus jeunes. Plus couramment appelé "Campagne" ou "Demi-complet", ce pain est confectionné avec de la farine de type 110, écrasé à la meule de pierre. Notre conseil gasrtonomique…
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Le pain Blanc
Le Pain Blanc est un pain simple et polyvalent. De couleur blonde, à la mie bien alvéolée, de mâche agréable, il ne contient pas de fibre, du fait de l’utilisation de la farine blanche (T65) qu’on obtient en excluant toutes les enveloppes du blé à l’issue de sa mouture. Le Pain Blanc est préparé avec du levain naturel (sans aucun additif de levure), de l’eau, juste ce qu’il faut de…
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Le pain Grand Épeautre
Bien que portant le même nom, il ne faut pas chercher de parenté entre Petit Épeautre et Grand Épeautre : le Grand Épeautre est une céréale qui a plus en commun avec le blé tendre. Le Pain Grand Épeautre est un joli pain blond qui se rapproche des saveurs d’un Pain Demi-complet. Sa mie bien alvéolée développe un goût acidulé. Le Pain Grand Épeautre est préparé avec de la farine…
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Le pain Intégral
L’Intégral, réputé pour ses qualités nutritives, sa richesse en vitamines et en antioxydants, est un pain fabriqué avec une farine de meule contenant la totalité de la céréale. Son index très bas (34), dû à une fermentation longue (+ de 10 heures) au levain naturel à 100%, participe à la réduction des risques cardiovasculaires et du cholestérol. Riche en fibres, il est l’ami du transit intestinal. Authentique et rassasiant, il…
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Le pain de Khorasan
Le Khorasan, mono-variété de blé ancestrale dont chaque épi est formé de gros grains longs et bosselés, est originaire de la région de Khorassan (nord-est de l'Iran), d'où il tire son nom. Il est également connu sous le nom commercial de Kamut. La légende voudrait qu’un aviateur américain ait envoyé à son père dans le Montana une poignée de ce blé qui proviendrait de la tombe d’un pharaon égyptien. Avec…
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Le pain Pur Khorasan
Le Khorasan, mono-variété de blé ancestrale dont chaque épi est formé de gros grains longs et bosselés, est originaire de la région de Khorassan (nord-est de l’Iran), d’où il tire son nom. Il est également connu sous le nom commercial de Kamut. La légende voudrait qu’un aviateur américain ait envoyé à son père dans le Montana une poignée de ce blé qui proviendrait de la tombe d’un pharaon égyptien. Parfait pour faire connaissance…
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Le pain Pur Petit Épeautre
Avec son apparence de gâteau à la mie serrée, Le Pur Petit Épeautre est issu d’une mono variété de farine. C’est un pain blond, compact, au goût de miel, facile à trancher. Riche en magnésium, en fer, en cuivre et en zinc, le délicieux Pur Petit Épeautre est marqué, très goûteux et reconnaissable. Le Pur Petit Épeautre est préparé avec de la farine écrasée à la meule de pierre, du…
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