Les cerneaux de Noix sont naturellement pauvres en sucre simple, riches en lipides et en fibres. De ce fait, les Noix diminuent la charge glycémique du repas, ce qui modère la hausse de la glycémie après le repas

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNE
100g/ % Apports de références 

Glucides                        6.88g/7.3%

Protéines                       13.3g/14.1%

Lupides                         67.3g/71.5%

Fibres                             6.7g/6.7%

Les cerneaux de noix peuvent être ajoutés à des salades d’hiver à base d’endives, de pommes et de roquefort par exemple, mais la noix se marie aussi très bien avec la mâche, les jeunes feuilles d’épinard ou la betterave rouge.